Zöliakie liegt oft in der Familie – und manchmal kann das sogar etwas Schönes sein. Für mich ist eines der größten Geschenke, nach Hause in eine Küche zu kommen, in der ich weiß, dass alles sicher, glutenfrei und mit Sorgfalt gemacht ist.

Ich schätze mich so glücklich, eine Mama zu haben, die das köstlichste Essen kocht und backt. Alles, was sie macht, ist von Grund auf selbst gemacht, mit Liebe – und das Beste: völlig glutenfrei.

Beim letzten Mal, als ich zu Hause war, hat sie die wunderbarste Focaccia gebacken. Und das Rezept möchte ich hier mit dir teilen.

Zutaten

  • 500 g glutenfreies Mehl
  • 5 dl lauwarmes Wasser (38–40 °C)
  • 1 EL Flohsamenschalen
  • 6 EL natives Olivenöl extra
  • 1 TL Maldon-Salz
  • 1 TL Zucker
  • 1 Päckchen frische Hefe
  • 8 grob gehackte getrocknete Tomaten
  • 4 EL grob gehackter frischer Rosmarin
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt

Zubereitung

  1. Wasser, Zucker, Hefe und Flohsamenschalen in eine Rührschüssel geben. Gut verrühren, abdecken und 6 Minuten ruhen lassen.
  2. Mehlmischung, Salz und Öl hinzufügen und in einer Küchenmaschine 5–6 Minuten kneten.
  3. Die getrockneten Tomaten, den Knoblauch und den Rosmarin hinzufügen und die Maschine noch ein paar Minuten sanft laufen lassen.
  4. Der Teig sollte sehr locker und klebrig sein.
  5. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig etwa 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
  6. Der Teig sollte sein Volumen verdoppeln – genau so soll es sein.

Stell den Ofen auf 225 °C, Ober-/Unterhitze (ohne Umluft).

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und Olivenöl darüber träufeln. Den Teig auf das Backpapier gießen und mit einem Teigschaber verteilen. Mit nassen Fingern kleine Mulden in den Teig drücken.

Dann großzügig mit Olivenöl beträufeln und mit Pfeffer, Maldon-Salz und Rosmarin würzen. Du kannst deine Focaccia auch zum Beispiel mit frischem Knoblauch, Kirschtomaten, gutem Salami, Feta und so weiter belegen.

Den Teig noch einmal 10 kurze Minuten gehen lassen, nur damit er sich setzt. Die Focaccia in der Mitte des Ofens etwa 25 Minuten backen. Behalte sie gegen Ende im Auge. Ich hole meine Focaccia genau dann heraus, wenn sie wie auf den Bildern goldbraun zu werden beginnt. So bekommst du eine knusprige Kruste und eine durchgebackene, luftige Focaccia.

Lass sie etwa eine halbe Stunde ruhen, bevor du sie in passend große Stücke schneidest. Vor dem Servieren mit Maldon-Salz und Olivenöl bestreuen. Etwas frisch gemahlener Pfeffer darüber ist ebenfalls köstlich.

Ich hoffe, sie schmeckt dir!